Årets høst

Pingus laves i størrelsesordenen 4.000-8.000 flasker hvert år, mens Flor de Pingus, der er lavet på yngre vinstokke, tappes i langt større mængder. I dette kapitel inviterer Peter Sisseck os med til høsten af årets Pingus, der fandt sted onsdag 13. september, og med i den videre proces, når druerne skal afstilkes, presses m.m. Vi kigger også ind i Ribera del Dueros laboratorium, hvor den danske vinmager har tre fuldtidsansatte medarbejdere i det fortløbende arbejde med at forstå den vin, han laver. Peter Sissecks gennemgående metode i processen er attention to detail, for den højeste kvalitet er ikke resultatet af en komponent, men en optimering af alle led – ikke for at effektivisere, men for at øge kvaliteten.