Ny vin på gamle stokke

Da man i 2006 ville fjerne de gamle stokke i Ribera del Duero, fordi udbyttet var for lavt, satte Peter Sisseck sig for at redde dem. Han formåede at samle 630 små parceller med gamle vinstoksbuske spredt på tværs af 21 landsbyer, hvilket resulterede i PSI. Peter Sisseck mener, at udviklingen af den ukopierbare vin begynder i jorden, og at de gamle vinstokke er et billede på, at naturen har ladet de stærkeste overleve. Det handler ifølge Sisseck om at forstå naturen og arbejde med de muligheder, den giver, for det er lige der, det unikke opstår. PSI, hvis første årgang er fra 2007, blev samtidig Peter Sissecks mulighed for at producere det ukopierbare i en helt anden størrelsesorden, i omegnen af 350.000 flasker, end Pingus.