Det personlige og uperfekte værtskab

Christian Puglisi er tidligere kok på nogle af verdens bedste restauranter, som Noma og El bulli. Han fortæller i kapitel 2 i hans Mesterlære, hvordan han skabte Michelinrestauranten Relæ ud fra et meget klart og tydeligt værtskab, som ikke skulle være personligt frem for perfekt og som skaber plads til kreativiteten. Et værtskab, som var er modpol til fine dinning. Det hele handler om at skabe en personlig oplevelse for kunden.

Tilgang om at gæsten altid har ret er i følge Puglisi en katastrofe. Det handler om at møde en kunde med det man føler man har at tilbyde. Nøglen til det her er at skabe noget, som gæsten ikke vidste de havde brug for. Det er der magien er. Og det er ikke noget du kan få folk til at fortælle dig. Det er din opgave at skabe det ud fra det du gerne vil med dit værtskab.